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先生のブログ

2004年9月25日(土曜日)

10月メニューのあれこれ

カテゴリー:  00時00分00秒

ようやく暑さが収まってきました。
10月の前半のメニューは、和食。
しめじと黄菊のおこわ、なすの利休汁、
アジの黄身寿司などです。
アジの三枚おろしに挑戦。

昨日、留学生のレオナルドに会いに行き、
10月9日のブラジル料理のメニューがきまりました。
軟らかく煮た豆にキャッサバの粉や
とうもろこしの粉をまぜた
サンパウロ地方のテイピカルな料理です。
つけあわせに炒めた豚肉、目玉焼き、ソーセージ、
にんにくとたまねぎを加えたご飯などをつくります。
お楽しみ!


2004年9月16日(木曜日)

味噌仕込み

カテゴリー:  00時00分00秒

昨日、味噌の仕込みをしました。
大豆を一晩水に漬け、やわらかくゆでてつぶし、
塩と麹を混ぜて仕込みました。
来年の秋まで、ときどき、手入れをしながら熟成させます。
レッスンに参加した方が「こうやって手をかけて作ってみると
手前味噌ってことばがよくわかる」と言われました。
麹は、神田明神の門前にある江戸時代からの天野屋のものです。天野屋の氷甘酒おいしいです。

9月後半のクラスのメニューは、中華とエスニック。
魚のきのこあんかけやベトナムのフオーをつくります。


2004年9月1日(水曜日)

9月のクラス始まります

カテゴリー:  00時00分00秒

夏休みおわりましたが、まだ、暑い!!
9月のレッスンは、イタリアンからはじめます。
丸ナスのチーズ焼き、サーモンの生ハム巻きなどなど。
8月に漬け込んだ紅しょうがはきれいに仕上がりました。
梅干レッスンに参加した方は、お持ち帰りです。
参加しなかった方には、10月の和食メニューのときに、
試食していただきます。