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先生のブログ

2013年10月4日(金曜日)

秋の素材の出番です。

カテゴリー:  22時45分45秒

10月は、秋の豊かな素材を使って和の家庭料理をつくっています。

鶏のもも肉をくるくる巻いて、強火で焦げ目をつけてから照り煮に。菊花、しめじ、金針菜のお浸しが付け合わせ。サバは唐揚げにして大根おろしでさっと煮。きんぴらは、ジャコ入りです。まいたけご飯はもち米を使わないのに、もっちり感があります。

先日、ヤマドリタケというキノコをいただきました。イタリアのポルチーニの仲間です。炒めてお醤油をちょっとかけて貴重な味を楽しみました。来年も採れるというので、今度は、リゾットつくろうと思ってます。