６月２０日、スペイン料理講習会で、家庭でよくつくられるパエリアとガスパチョをホルへ先生に教えていただきました。
スペイン料理の講師は、チリ人のコック、ホルヘさんです。
メニューのパエリアとガスパチョは、お店で食べるという感じではなく、キッチンに少しづつ残っている食材を使ってできるとても経済的なスペインの家庭料理なのだそうです。今回のパエリアは、エビ、
イカ、貝類、鶏手羽先を使いました。
プロのコックに講師で来ていただいたのは、クラスではじめて。
手際の良さは、見事なものでした。クラス開始１時間前に到着し、
パエリア用のスープをとり、料理別に食材を整え、おいしい、楽しい時間をつくってくださいました。
パエリアには、サフランを使いますが、香りを飛ばさないように
ほとんど出来上がった時点で、オリーブ油と混ぜて振りかけて
仕上げました。パエリアの色のほうは、玉ねぎと赤ピーマンのみじん切りを炒めて出しているとのことでした。高価なサフランを効率よく、大切に使っているなあと感心しました。
ガスパチョは、皮むきキュウリ、種抜きトマト、赤玉ねぎ、赤ピーマン、たっぷりのニンニク、香草のデイルにオリーブ油、水を合わせ、ミキサーでガーッと混ぜて仕上り。 うつわに盛り、クッキングクラスきむら特製のヨーグルトを浮かべました。
デザートは、バルサミコ酢と砂糖でカラメルをつくり、苺とアイスクリームにデコレーション。 バルサミコ酢は手ごろな値段のものを選びなさい、高価なものでなくてよいとのこと。このカラメルは日持ちするので、いろいろなデザートに気軽におしゃれに使えます。
写真はいずれ、外国人のお料理のコーナーで紹介いたします。
